Menu février 2011
Notre équipe de cuisine vous propose :
Menu : entrée – plat – dessert 29€50
Nos Entrées :
Escalope de foie gras planchée en croûte de Spéculos,
réduction de jus de canard.
16€ (+ 3€ au menu)
Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€
Huîtres de Bouzigues gratinées d’une crème de vieux parmesan,
sur lit d’épinards.
12€
Os à moelle pochés dans un bouillon de légumes et planchés,
pain grillé frotté à l’ail.
12€
Ballottine de daurade sur jeunes pousses de salades,
mousseline au citron.
14€
Terrine de foie blond au cognac,
coulis de tomates fraiches et basilic.
11€
Méli-mélo de mescluns.
7€
Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
15€
Nos Viandes
Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maisons et mesclun. (Mini 300g)
22€ (+ 3€ au menu)
Paleron braisé à la Languedocienne,
jeunes carottes et petits oignons grelots caramélisés.
19€
Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette)
24€
Choux farci à la tête de veau,
parfum de sauge et mousseline de pleurotes.
18€
Le poulet fermier AOC Languedoc (élevage Bio) rôti,
ses frites maisons et son mesclun.
14€
Nos Poissons :
Pennes aux palourdes et gambas,
réduction de galère à la senteur de coriandre fraiche.
22€
Longe de thon juste saisi au beurre clarifié,
jus aux baies de poivre vert, tian de fenouil et tomates séchées.
20€
Filet de hadock poché au lait frémissant,
pommes charlottes tournées cuites à la vapeur.
19€
Nos Desserts maison :
Fondant au chocolat noir, cœur caramel,
crème anglaise à la cannelle.
7€
Tarte Éléonore cuite à la minute aux pommes et fruits secs,
glace vanille.
6€
Brioche façon « Tropézienne »
aux poires caramélisées et flambées au Kirsch.
6€
Pélardon AOC des Cévennes et son mesclun.
7€
Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€
Faisselle à la crème et au miel.
4€
Colonel ou Williamine.
7€
Le café Macarons.
7€
MENU DE LA SAINT VALENTIN
38 €
Coupe de champagne et ses croustets
*****
La mise en bouche de cupidon : Mini vol au vent d’escargots persillés et noix de Grenoble.
*****
Corps à corps de foie gras planché et mi cuit au Sauternes, pain d’épices grillé.
*****
Ballottine de homard et gambas aux agrumes sur un lit de mesclun à l’huile de noix.
*****
Noisette de chevreuil braisée, poires pochées au vin blanc et épices, purée de pleurotes.
*****
Rôti de lotte bardée, consommé de palourdes et rizotto crémeux aux girolles.
*****
Douceur sucrée des amoureux, à partager à deux : Verrine à la vanille des iles Bourbon au cœur de fruits rouges, tuile de carambar.
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