Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mars 2011

Notre équipe de cuisine vous propose :

Menu : entrée – plat – dessert   29€50


 

Nos Entrées :

Escalope de foie gras planchée,
réduction de jus de canard aux fruits exotiques, tatin de mangue.
16€ (+ 3€ au menu)

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€

Huîtres de Bouzigues gratinées d’une crème aux
échalotes confites sur un lit de patates douces.
12€

Os à moelle pochés dans un bouillon de légumes et planchés,
pain grillé frotté à l’ail.
12€

Tartare d’aiglefin fumé à l’aneth et citron vert,
caviar d’aubergine à la coriandre. 14€

Velouté de panais et carottes fans, chips de lard et pain grillé.
11€

Méli-mélo de mescluns.
7€

Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
15€

 

Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maisons et mesclun. (Mini 300g)
22€ (+ 3€ au menu)

Joue de bœuf mijotée et queue de bœuf en cannelloni,
choux braisé au lard fumé.
19€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »   (Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette)
24€

Selle d’agneau rôti au romarin,
petit jus d’agneau au basilic et gratin dauphinois aux deux patates.
18€

Rougail de saucisses de Montbéliard, pennes aux légumes.
14€

 

Nos Poissons :

Tournedos de lotte lardée juste saisi,
réduction de palourdes et rizotto crémeux aux girolles.
22€

Filets de daurade en écailles de courgettes et beurre blanc rôtis au four, tagliatelles à l’encre de seiche.
20€

Cassolette de congre à la provençale et vin blanc sec,
gratinée à la chapelure de pain de campagne.
19€

 

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir, suprêmes de pomelos et zestes confits.
7€

Fondue de fruits frais sauce chocolat blanc et chocolat noir.
6€

Vacherin à la réglisse et son sorbet framboise, nougatine aux pignons.
6€

Pélardon AOC des Cévennes et son mesclun.
7€
Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons.
7€


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