Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Avril 2011

Notre équipe de cuisine vous propose :

Menu : entrée – plat – dessert   29€50


 

Nos Entrées :

Escalope de foie gras planchée en crumble de noisettes torréfiées
et jus de canard au café. (+ 3€ au menu)
14€

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€

Huîtres de Bouzigues gratinées d’une crème d’ail doux,
julienne de poireaux.
11€

Vol au vent de fruits de mer et couteaux en persillade.
12€

Terrine d’aile de raie et petits légumes.
10€

Petits poivrons confits, farcis à la ricotta et ciboulette fraiche,
tête à tête de légumes croquants.
11€

Méli-mélo de mescluns.
7€

Saumon fumé par nos soins,
crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
13€

 

Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maisons et mesclun. (Mini 300g) (+ 3€ au menu)
22€

Parmentier de canard « en 3 déclinaisons » aux morilles.
20€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf français avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette) (+3€ au menu)
24€

Coq au vin languedocien, oignons grelots et carottes fanes confites.
18€

Saltimbocca de veau, linguines au gorgonzola.
14€
 

Nos Poissons :

TNoix de pétoncles en croûte parfumées au
citron vert et brocolis vapeur.
20€

Papillote cristal de vivaneau, coriandre et citronnelle,
julienne de légumes.
18€

Encornets farcis au chorizo doux,
coulis de péquillos et riz de  Camargue.
17€

 

Nos Desserts maison :

ondant au chocolat noir, cœur de framboise et crème anglaise au café,
tuile au nougat.
7€

Crêpes soufflées aux agrumes, coulis à l’orange et
sorbet citron vert.
6€

Verrine de poires williams, mascarpone et
amarenas confites.
6€

Pélardon AOC des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons.
7€


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