Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Septembre / Octobre 2011

Notre équipe de cuisine vous propose :

Menu : entrée – plat – dessert   29€

 

Nos Entrées :

Foie gras planché, financier aux « Reine Claude »,
réduction de Costières de Nîmes.
14€ (+ 3€ au menu)

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


Huîtres de Bouzigues, fondue d’échalotes et vinaigre de framboises.
12€

Gigolettes de grenouilles en tempura, sauce cacahuètes.
13€

Tartine de campagne à l’effiloché de canard confit,
salsa de jeunes pousses et carpaccio de magret.
12€

Tortillas à la chair de crabe royal, spaghettis de légumes marinés et
velouté de coriandre.
12€

Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
13€

Méli-Mélo de verdure.
7€

Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maisons et poêlée de légumes.
23€ (+ 3€ au menu).

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).
24€ (+3€ au menu).

Magret de canard farci au chèvre et amandes sucrées,
pâtes fraiches aux chanterelles (selon arrivage).
19€

Coquelet des landes rôti en garrigue,
frites maisons et mesclun.
16€

Nos Poissons :

Banderilles de lotte grillées, marinade aux épices tandoori et yaourt,
baked potatoes à la mozzarella.
19€

Congre façon pot au feu au combawa,
riz thaï et petits légumes.
18€

Dos de mérou rôti, sauce aux cèpes, purée aux éclats de noisettes.
19€

Filet de St pierre juste grillé,
vierge de légumes à l’huile de truffe et riz parfumé.
22€

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir et figues rôties,
spuma aux graines de vanille.
7€

Baba punché à la poire Williams,
coulis de chocolat blanc et wasabi.
6€

Crème renversée au caramel des sous bois.
6€

Pélardon AOC des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons.
7€


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