Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mars / Avril 2012

Notre équipe de cuisine vous propose :

Menu : entrée – plat – dessert   29,50€

 

Nos Entrées :

Foie gras planché aux framboises, réduction de canard et
financier à la cannelle.
14€ (+ 3€ au menu)

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€ »

Huîtres de Bouzigues gratinées en sabayon au muscat
sur une fondue d’épinards.
12€

Sushi, maki, wasabi et gingembre confit.
12€

Mousse de crabe sur guacamole au senteur se coriandre.
10€

Accras de morue, crème de cacahuètes et piment d’Espelette.
11€

Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
13€

Saint Marcellin lardé rôti aux pommes Granny Smith, mesclun.
10€
 

Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maisons et légumes.
22€ (+ 3€ au menu).

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et
purée à la fourchette).
24€ (+3€ au menu).

Osso Bucco de veau, tomates concassées au basilic et gnocchis.
18€

Coquelet des landes rôti en garrigue, frites maisons et légumes vapeurs.
15€

Filet mignon de porc braisé, jus de cuisson à l’estragon et
croustillant de carottes fanes.
20€

Nos Poissons :

Encornets farcis d’une farce fine de volaille au chorizo,
quinoa gourmand.
19€

Médaillons de lotte aux palourdes juste crémées,
légumes tournés et riz basmati.
21€

Dos d’espadon grillé, sauce vierge à l’aneth et fenouil braisé.
20€

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir, cœur d’orange et zestes confits.
7€

Vacherin « à l’Aigues-mortaise » à la mangue et coulis d’abricot.
6€

Cheese cake aux framboises sur sablé de Spéculos, crème anglaise.
6€

Pélardon AOC des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons.
7€


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