Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mai / Juin 2012

Notre équipe de cuisine vous propose :

 UN PLAT : 22€  
 ENTREE / PLAT OU PLAT / DESSERT / 27€
ENTREE / PLAT / DESSERT : 32€

 

Nos Entrées :

Foie gras planché, pointe d’asperges de pays et réduction de canard.
Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux.
Vendanges tardives. 4,50€ »


Huîtres de Bouzigues gratinées en sabayon, fondue d’endives et cerfeuil.
Sushi, maki, wasabi et gingembre confit.

Couteaux justes rôtis, sauce vierge à la mangue et coriandre fraiche.

Petits poivrons doux farcis de brandade de morue montée en aïoli.

Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

Aumônières croustillante de chèvre au miel toutes fleurs et fruits du mendiant.
 

Nos Viandes

La cote de taureau grillée aux herbes, ail confit,  accompagné de frites maisons et légumes vapeurs.

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf avec foie gras
poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

Magret de canard rôti aux pralines et banderille de cœurs,
sauce au miel et linguines au basilic frais.

Coquelet des landes rôti en garrigue, frites maisons et légumes vapeurs.

Carré de porc farci de tomates confites, jus d’arabica et
pleurotes justes saisies.

Nos Poissons :

Tataki de bonite aux sésames, wok de poids gourmands et soja.

Filets de limande en portefeuille, sauce aux noix de St Jacques et
julienne de légumes juste saisie.

Mille feuilles de rouget, échalotes confites à la grenadine et
chou chinois braisé.

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir, cœur de cerises amarenas confites.

Soufflet glacé au thé vert, gelée de « Get 27 » et
gaspacho de fraises.

Tiramisu au marsala, croquant aux amandes.

Pélardon de St Laurent d’Aigouze et son mesclun.

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

Faisselle à la crème et au miel.

Colonel ou Williamine.

Le café Macarons.


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