Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Juillet /Aout 2012

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                         1 Plat : 22€
Entrée – Plat ou Plat dessert : 27€
           Entrée – Plat – Dessert : 32€

 

 

Nos Entrées :
 

Escalopes de foie gras planché, chutney d’abricot.
Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


Huîtres de Bouzigues en parfait de « Manzana » et julienne de Granny Smith.

Mousse de crabe royal, pan con tomates sur lit de mesclun.

Gaspacho de tomates, sorbet au Cabécou et palmier au basilic.

Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

Tarte fine aux noix de Saint Jacques sur une fondue de poireaux.

 

Nos Viandes
 

La côte de taureau grillée aux herbes, ail confit,
accompagnée de frites maisons et légumes vapeurs.

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).


Souris d’agneau de sept heures, écrasé de pommes de terre au jus de truffes.

Coquelet rôti en garrigue, frites maisons et légumes vapeurs.

Onglet de veau grillé, échalote confite et légumes sautés à la coriandre
 

Nos Poissons :
 

Daurade entière planchée, beurre clarifié citronné, fondue de fenouil.

Maï Maï cuit à l’étouffé dans une feuille de bananier, risotto au lait de coco.

Grosses gambas marinées à la thaï, julienne de légumes juste saisis.
 

Nos Desserts maison :
 

Fondant au chocolat noir, cœur chocolat blanc coulis passion.

Pêches pochées à l’eau de rose, sorbet pêche de vigne.

Ecrasé de fruits rouges, mousse à la menthe et crumble.

Pélardon de St Laurent d’Aigouze et son mesclun.

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

Faisselle à la crème et au miel.

Colonel ou Williamine.

Le café Macarons.


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