Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mars/Avril 2013

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                         1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •    Escalopes de foie gras planchées, pancake au cassis et sa réduction.

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€


 •    Huîtres de Bouzigues gratinées en sabayon de Manzana.

    •    Crème de panais, mousse de coriandre et chips de chorizo.

    •    Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

    •    Cassolette de soupions, poivrons grillés et pain à l’ail.

•    Tomate cœur de bœuf rôtie, mozzarella fumée par nos soins, pesto.
 

 

Nos Viandes
 

•    La côte de taureau grillée aux herbes, ail confit,
accompagnée de frites maisons et légumes vapeurs.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Joue de bœuf braisée, légumes d’antan glacés.

•    Magret grillé aux pralines sauce caramel, gratin dauphinois.

•    Coquelet rôti en garrigue, frites maisons et légumes vapeurs.


 

Nos Poissons

 

•    Rôti de lotte lardée au serrano, linguines au beurre de crevettes.

•    Anguille fumée pochée dans son bouillon et chou chinois braisé.

•    Linguines « alla vongole ».


 

Nos Desserts maison :


 

•    Fondant au chocolat, cœur chocolat blanc.

•    Pan cake à la banane, sauce chocolat.

•    Tarte framboises pignons, coulis d’oranges.

•    Crumble pomme rhubarbe caramélisée, glace vanille.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets.

•    Faisselle à la crème et au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.
 


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