Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Juin/Juillet/Aout 2013

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                         1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •    Escalopes de foie gras planchées, gaufre à la chantilly au jus de veau.

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€


 •    Huîtres de Bouzigues et sa perle, gelée d'eau de mer.

    •    Tiramisu en trompe l'oeil, coulis de tomates au chèvre et chorizo.

    •    Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

    •    Tartare de daurade en marinade de Yuzu.

•    Tatin de tomates aux anchois et parmesan, gelée de concombre.
 

 

Nos Viandes
 

•    La côte de taureau grillée , ail confit,
accompagnée de frites maisons et légumes du moment.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Médaillons de veau à la mozzarella, pates fraiches au pesto.

•    Coquelet rôti en garrigue, frites maisons et légumes vapeurs.


 

Nos Poissons

 

•    Loup entier planché, vierge de légumes à l'huile d'olive et
riz parfumé de Camargue.

•    Minute de thon en chemise de péquillos, blinis de pommes de terre et explosion de roquette.

•    Encornets à la plancha en persillade et patates en 4.

•    Piqué de lotte au chorizo, polenta à la vanille de Tahiti
et légumes de moment.


 

Nos Desserts maison :


 

•    Fondant au chocolat, caramel à la fluer de sel et air de gingembre.

•   Carpaccio de fruits frais à la grenadine, chantilly citron vert et vodka.

•    Maki de riz au lait et fruits de saison,
chocolat blanc au wasabi et glace à la pistache.

•    Tarte fine aux abricots et romarin, glace vanille.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets.

•    Faisselle à la crème et au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.
 


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