Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Septembre/Octobre 2013

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                         1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •    Escalopes de foie gras planchées, éduction de vin d’arbousier et
pascades aveyronnaise..

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€


 •    Huîtres de Bouzigues en tempura, sauce aigre douce.

    •    Surprise de pélardon cévenol aux figues fraiches
dans un petit pain cuit minute.

    •    Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

    •    Mise en boite de maquereaux frais, en filet,
à la moutarde et aux condiments.

•    Déshabillé d’écrevisses planchées, sel et poivre de Séchouan, crème de petits pois, menthe légère.
 

 

Nos Viandes
 

•    La côte de taureau grillée , ail confit,
accompagnée de frites maisons et légumes du moment.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Petit pigeon « voyageur » : Au gré de son voyage,
il est cuisiné et garnit selon le marché local.

•    Mille feuilles d’aubergines aux escargots, cake aux olives et tomates.


 

Nos Poissons

 

•    Tagliatelles d’encornets à la bolognaise, chips de parmesan.

•    Maquereau grillé, vierge de légumes et milk shake aux salicornes.

•    filet de daurade à la Thaï, riz de l’année et salsa de légumes croquants.

•    Blanquette de lotte aux giroles et linguines en papillote Crystal.


 

Nos Desserts maison :


 

•    Fondant au chocolat blanc et aux éclats de châtaignes,
nuage a la vanille Tahiti et crème de marron.

•   Crème renversée au caramel de sous bois, tuile aux lentilles vertes.

•    Soufflé glacé aux pommes et Calvados,
merveilles de Granny Smith caramélisées.

•    Baba au rhum blanc, menthe fraiche et citron vert, façon Mojito.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets.

•    Faisselle à la crème et au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.
 


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