Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Novembre Decembre 2013

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                         1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •    Escalopes de foie gras planchées, puis pochées
dans un bouillon pot au feu.

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€


 •    Huîtres de Bouzigues gratinées d’une crème de potimarron.

    •    Velouté de châtaignes aux pommes et lard fumé.

    •    Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

    •    Os à moelle grillés, fleur de sel et pain à l’ail.

•    Oignons doux des Cévennes farcis aux pieds de cochon, salade frisée.
 

 

Nos Viandes
 

•    La côte de taureau grillée, ail confit, accompagnée de frites maisons.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Le pot au feu !

•     Jarret de porc confit dans son jus, poêlée de fèves.


 

Nos Poissons

 

•    Encornets farcis au poulet et chorizo, cuits dans une bisque de homard, riz de Camargue.

•    Linguines aux palourdes.

•    Encornets à la plancha en persillade et patates en 4.

•    Médaillons de lotte grillés, infusion crémée de verveine et
polenta à la vanille.


 

Nos Desserts maison :


 

•    Fondant au chocolat noir à la pointe de piment oiseau, sorbet maison mangue citron vert.

•   Poires pochées au vin rouge et épices, chantilly de carottes.

•    Dôme chocolat, mousse mandarine et fougasse d’Aigues-Mortes.

•     Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager et 
maître affineur à Nîmes.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets.

•    Faisselle à la crème et au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.
 


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