Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mars Avril 2014

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                       1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Bonbons de foie gras et purée de coing.

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives.
4,50€


 •    Huîtres de Bouzigues gratinées, patates douces et muscat.

    •    Accras de morue, sauce cacahuètes et piment d’Espelette.

    •    Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

    •    Os à moelle grillés, fleur de sel et pain à l’ail.

•    Saint Marcelin lardé, rôti, pomme Granny Smith.

•    Jolls de Méditerranée en friture.

 

Nos Viandes
 

•    La côte de taureau AOP de Camargue grillée, ail confit,
accompagnée de frites maisons.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Burger de rognons de veaux en sauce moutarde.

•     Filets de cailles, pancake aux asperges de pays, jus au thym.


 

Nos Poissons

 

•    Rôti de lotte, réduction de palourdes et rizotto safrané.

•    Filet de Saint Pierre planché, polenta et crème de petits pois.

•    Encornets à la plancha en persillade et patates en 4.
 


 

Nos Desserts maison :


 

•    Fondant au chocolat, cœur de banane et coulis ananas / mangue.

•   Cheese-cake aux framboises, écrasé de fruits rouges.

•    Crumble pommes rhubarbe caramélisée, glace vanille.

•     Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager et 
maître affineur à Nîmes.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•    Faisselle à la crème et au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.
 


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