Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mai Juin 2014

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                       1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras planchées,
servies sur une tartelette aux fraises et au basilic
Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€

•   Huîtres de Bouzigues, émulsion de concombres et zestes de Kumquats

•   Accras de morue, crème de cacahuètes et piment d’Espelette

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne

•   Crumble de muesli aux légumes et au fromage de chèvre
superposé de betteraves et mesclun

•   Vapeur d’asperges « d’ici » financier au parmesan,
crème des sables au serrano

•   Jolls de Méditerranée, sauce pimentée aigre douce

 

Nos Viandes
 

•    Entrecôte de taureau, accompagnée de frites maison.

•    Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

•    Carré d’agneau 3 côtes, « cuisiné en Garrigue »,
tian niçois et chutney de dattes.

•    Le petit pigeon voyageur, au gré de son voyage
il est cuisiné et garni selon le marché local.

 

Nos Poissons

 

•    Noix de St Jacques, poêlées d’Andouillettes, jus de cuisson et risotto aux betteraves rouges.

•    Authentique Bourride de lotte à la provençale, petits légumes vapeurs.

•    Encornets à la plancha, persillade et patates en 4

    •    Filet de capelan de Méditerranée façon « Fish and Chips » et son aïoli.


    •    Dos de Barbue, cuit sur l’arrête, pesto de coriandre et clafoutis aux épinards.


 

Nos Desserts maison :


 

•    Le traditionnel fondant au chocolat sur une crème brûlée à la cardamone.

•    Maki de riz au lait aux fruits de saison, chocolat blanc au wasabi, glace pistache.

•    Salade de fraises fraiches et olives confites au Brocciu Corse, amandes et huile d’olive.

•    Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager et  maître affineur à Nîmes.

•    Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•    Brousse au miel.

•    Colonel ou Williamine.

•    Le café Macarons.


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