Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Juillet Aout 2014

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

                                       1 Plat : 23 €
Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras IGP Sud Ouest planchées sur une gaufre à la chantilly.   
Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€

•   Huîtres de Bouzigues, cuites, ou crues, ou « Moit-Moit ».

•   Salade de poulpes à la Thaï.

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne

•   Déclinaison autour du pélardon Cévenol, cuisiné en 3 façons, salade fraicheur à l’huile de noix et gravelax de magret de canard.

•   Gigolettes de grenouilles en tempura, sweet chili sauce.

•   Carpaccio de noix de Saint Jacques, émulsion à l’huile d’olive et citron vert, flamenco de jeunes pousses.

 

Nos Viandes
 

•     Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.

•     Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).

    •    Carré d’agneau 4 côtes, mariné aux épices Tandoori, Granny Smith, concombre, oignons doux et nuage d’avocat au fromage blanc.
 

Nos Poissons

 

•   Eventail de rougets en filets croustillants, rizotto crémeux et explosion de roquette.

•   Nem de daurade royale au basilic et péquillos, Taglioni à l’encre de seiche et pesto.

•   Encornets à la plancha, persillade et pommes de terre rôties en 4.

    •    Filets de Saint Pierre à l’huile de truffe et balsamique, polenta à la citronnelle légère.

    •    Loup portion juste grillé, sauce vierge à la coriandre, riz gourmand et chiffonnade de légumes.
 

Nos Desserts maison :

 

•   Crémeux de chocolat blanc, coulis noir et sorbet citron vert.

•   Tarte au citron meringuée «  façon Café de Bouzigues », Crème glacée au caramel beurre salé.

•   Salade de fraises fraiches et olives confites au Brocciu Corse, amandes et huile d’olive, sorbet fraises des bois.

•   Le fromage du moment de Mr Vergnes, fromager et  maître affineur à Nîmes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Brousse au miel.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 


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