Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mars / Avril 2015

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 30 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras IGP Sud Ouest planchées,
confiture d'olives noires au combava (+ 3 €).

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


•   Huîtres de Bouzigues, tombées d'épinards, gratinée en Provence.

•   Maki de filets de daurade, tomates et concombres en sauce vierge.

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne

•   Bouchées vapeurs farcies de chair de crabe, crème anglaise à l'avocat,
servies comme une île flottante.

•   Oignons doux des Cévennes confits, chips de jambon de montagne,
tartare de pétales de radis noir.
 

Nos Viandes
 

•     Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.

•     Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf et foie gras planché,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).(+ 3 €).

    •    Râble de lapin à la moutarde, carottes cuites au miel discret et tombées d'épinards.

 •    De la tête au pied !!. (Du veau et du cochon...)



Nos Poissons

 

•   Noix de Saint-Jacques juste planchées, jus de carottes passionnées,
purée de pois cassés.

•   Encornets à la plancha en persillade, wok de linguines aux légumes croquant.

•   Filet de Merlu à la plancha, vinaigrette de pignons pilés, câpres et tomate confites, hasch brown potatoes.

•   Dos de turbot cuit au plat, réduction de gimgembre et pulpe de céleri.

 

Nos Desserts maison :

 

•   Croque monsieur à la fève tonka et aux agrumes,
riz minute au chocolat blanc.

•   Tarte au citron meringuée «  façon Café de Bouzigues »,
Crème glacée au caramel beurre salé.

•  Soupe de chocolat tiède comme une mousse, brownies et agrumes.

•   Le fromage du moment.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Brousse au miel.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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