Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mai / Juin 2015

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 27 €
           Entrée – Plat – Dessert : 30 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras,
jus chocolaté au vin des sables et à la fève tonka. (+ 3 €).

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


•   Huîtres de Bouzigues, cuites ou crues ou « Moit Moit ».

•   Tiramisu aux asperges d’ici et parmesan.

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

•   Farandole d’écrevisses grillées en habit de poivre de Séchuan,
crème de petits pois à la menthe discrète.

•   Filets de sardines marinées en Asie, poivrons rouge,
oignons doux et sauce soja.

•   Mousse de chèvre frais sur un gaspacho aux péquillos,
brique croustillante et fruits secs.
 

Nos Viandes
 

•     Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.

•     Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).(+ 3 €).

    •    Carré de cochon de la charcuterie Millas dans le Tarn au coeur de chorizo,
choux chinois braisé.



Nos Poissons

 

•   Authentique bourride de lotte, légumes vapeurs.

•   Encornets à la plancha en persillade, pomme de terre rôtie en éventail.

•   Filets de daurade aux tomates séchées et basilic, servis comme un nem,
salsa de légumes croquants et risotto aux asperges.

•   Turbot entier grillé, poêlée de Shitaké.

 

Nos Desserts maison :

 

•   Crémeux de chocolat blanc, crème d’avocat à la vanille bourbon.

•   Tarte au citron meringuée «  façon Café de Bouzigues »,
Crème glacée au caramel beurre salé.

•  Nage de fraises à l’anis étoilé, sablé breton au basilic et chantilly au Ricard.

•   Pélardon AOC des Cévennes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Brousse au miel.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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