Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Juillet / Aout 2015

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 28 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras planchées,
jus cour de poissons de roches, pain grillé. (+ 3 €).

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


•   Huîtres de Bouzigues, émulsion de concombres et zests de kumquat.

•   Accras de filets de loup, sauce sucrée salée au piment doux.

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

•   Bouchées vapeurs aux crevettes, crème d’avocat, petite salade fraicheur.

•   Salade de bœuf mariné,
glass noodles et explosion de roquette épicée à la thaï.

•   Carpaccio de noix de St Jacques, vinaigrette à la mangue et citron vert, méli mélo de verdure.

Nos Viandes
 

•     Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.

•     Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).(+ 3 €).

    •    Gardiane de taureau de Camargue rôtie en crépine, nid de linguines, légumes du moment.



Nos Poissons

 

•   L’humeur, farandole de poissons grillés, pommes de terre rôties,
légumes de saison grillés. ( + 5 € )

•   Encornets à la plancha en persillade, pomme de terre rôtie en éventail.

•   Filets de Daurade Royale aux tomates séchées et au basilic,
servis comme un nem, salsa de légumes croquants, risotto au parmesan.

•   Turbot portion, juste grillé,
vierge de légumes à l’huile d’olive et citron vert, quenelles de risotto.

 

Nos Desserts maison :

 

•   L’or noir : moelleux au chocolat, sauce chocolat,
billes de glace chocolat et poudre d’or.

•   Tarte au citron meringuée «  façon Café de Bouzigues »,
Crème glacée au caramel beurre salé.

•  Le carré de framboises, comme un framboisier, sorbet coco et son coulis.

•   Pélardon AOC des Cévennes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Brousse au miel.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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