Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Septembre/Octobre 2015

 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 28 €
           Entrée – Plat – Dessert : 32 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalopes de foie gras planchées, tombée de myrtilles et pain noir. (+ 3 €).

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


•   Huîtres de Bouzigues, gratinées au corail de lentilles.

•   Rillettes de gardianne sur tartine de pain de campagne, salsa de jeunes pousses et vinaigrette à la tapenade.

•   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.

•   Vapeur de poulpes et pomme de terre en aïoli.

•   Mise en boite de filets de maquereaux frais,
à la moutarde forte et vin blanc des sables.

 

Nos Viandes
 

•     Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.

•     Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues » (Filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).(+ 3 €).

    •    Cuisse de canard laquée aux 5 parfums, riz thaï dernière récolte.



Nos Poissons

 

•   Encornets à la plancha en persillade, pomme de terre en éventail.

•   Filet de Saint Pierre juste grillé, huile de truffes et polenta à la citronnelle.

•   Turbot portion, juste grillé, velouté des sous bois aux fines bulles, gratin des sables.


 

Nos Desserts maison :

 

•   Fondant au chocolat noir, nuage à la vanille Bourbon et coulis de betterave.


•   Tarte fine au riz au lait, mi-figue, mi-raisin.

•  Pomme d’amour givrée de la mère Saunier.

•   Pélardon AOC des Cévennes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Brousse au miel.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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