Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mai/Juin 2016

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 28 €
           Entrée – Plat – Dessert : 33 €

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Terrine de foie gras mi-cuit, croustillant au pavot, chutney d’ananas.
 Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain. VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€

 •   Huîtres de Bouzigues gratinées au beurre de noisette.


 •   Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et sa brioche à l’ancienne

 •   bavarois à la chair de tourteaux, mousse d’artichaud et génoise au citron vert.

 •   Falafels aux épinards, pastilla de légumes à la coriandre, sauce blanche au sésame.

 

Nos Viandes
 

•   Côte de taureau, accompagnée de frites maison et ail confit.


•   Hamburger végétarien au tofu, tomates à demi séchées, pesto et conté fondu,
salade de jeunes pousses et frites maison.


•   Cocardes de toro à la tapenade et pointes d’asperges, écrasé de pomme de terre.

 

Nos Poissons

 

•   Encornets en persillade, rizotto aux courgettes.

•   Filets de maquereaux grillés, sauce Tom Yan, riz thaï.

•   Dorade royale juste planchée, vierge de légumes et fenouil confit.


 

Nos Desserts maison :

 

•   Salade de fraises fraiches et olives confites au Bruccio Corse, amandes et huile d’olive, sorbet fraises des bois.

•   Entremet au chocolat blanc et fruits de la passion, coulis de noix de coco.

•   Fondant au chocolat, crème anglaise au « Bayley’s » et caramel au beurre salé.

•   Pélardon AOC des Cévennes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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