Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Septembre 2016

Notre équipe de cuisine vous propose :

Entrée – Plat ou Plat – dessert : 29 €
           Entrée – Plat – Dessert : 34€

 

 

Nos Entrées :
 

 •   Escalope de foie gras IGP et cèpes planchés à la fleur de sel, pommes caramélisées et pain toasté.

 Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence Du Petit Grain.
VDP d’Oc doux. Vendanges tardives. 4,50€


 •   Huitres de Bouzigues, émulsion de jus de grenade.

 •   Vapeur de langoustines « aux carottes passionnées ». +3€

 •   Salade croquante de radis et betterave en couleur,
Samossa végétarien et sauce Shiracha.

 •   Nuage de faisselle de brebis et roquefort, biscuit aux éclats de Noix,
julienne de racines d’automne et endives.

 

Nos Viandes
 

•   Côte de taureau grillée, accompagnée de frites maison et ail confit.


•   Tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(filet de bœuf et foie gras planché, jus de bœuf au cognac),
écrasé de pomme de terre. +3€

 

Nos Poissons

 

•   Encornets en persillade thaï, riz citron vert et lait de coco.


•   Filet de Saint Pierre grillé, huile de truffe au basilic et polenta à la citronnelle.


•   Dorade royale rôtie au fenouil, fenouil confit et écrasé.
 

Nos Desserts maison :

 

•   Feuillantine au chocolat noir, mousseline aux châtaignes, tuile au chocolat blanc et noix.

•   Baba punché au calvados et au cidre, pommes confites.

•   Faisselle au miel.

•   Pélardon AOC des Cévennes.

•   Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.

•   Colonel ou Williamine.

•   Le café Macarons.

 

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