Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Mai 2010

Menu : entrée – plat – dessert  29€50
Menu : entrée – plat ou plat dessert  25€
 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Nos Entrées :

Fagot d’asperges de pays en foie gras et son escalope poêlée, jus de canard au miel.
16€

Le verre de Quintessence du petit grain VDP d’Oc doux – Vendanges tardives.
 4,50€

Huîtres de Bouzigues gratinées au « Noilly Prat » sur sa fondue de poireaux et fenouil confit.
12€

Tarte de fine de saint Jacques juste tiède, mesclun de légumes croquant à l’huile d’olives.
15€

Assiette de saumon fumé par nos soins, crème de raifort et
sa brioche à l’ancienne.
14€

Méli-mélo de mescluns
 7€

Couteaux rôtis en beurre de légumes et Pop Corn de quinoa.
11€
 

Nos Viandes

Le taureau de Camargue grillé aux herbes, accompagné de frites maison et mesclun (min 300 gr).
23€ (sup. 3€ au menu)

Suprême de pintade aux écrevisses, velouté grand mère, pointes d’asperges et carottes au parfum de coriandre.
21€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).
24€

Carré de veau façon « Horloff », petit jus de veau aux olives et croustillant aux deux pommes de terre.
23€

Le poulet fermier rôti, ses frites maison et son mesclun.
13€

Nos Poissons :

Mousseline de sole et langoustines poêlées, flambées au whisky sur sa fondue d’épinards, coulis d’étrilles.
23€

Dos de cabillaud en croûte d’aïoli, rizotto aux petits légumes de Provence.
20€

Filets de rougets marinés au basilic frais, confiture d’échalotes à la grenadine, salicornes juste saisies au beurre citronné.
22€

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir et poires pochées à la Williamine, chantilly à la menthe.
7€

Crumble de « Spéculos » aux fruits exotiques, sorbet framboises.
6€

 Gaspacho de Gariguettes, granité à la fleur d’oranger et son sablé aux noix.
6€

Pélardon A.O.C. des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons
7€


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