Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Septembre 2010

Menu : entrée – plat – dessert   29€50

Notre équipe de cuisine vous propose :
 

Nos Entrées :

Escalope de foie gras poêlé aux girolles, jus de canard au
parfum de truffe noire.
16€ ( + 3€ au menu )

Pour l’accompagner : Le verre de Quintessence du petit grain
VDP d’Oc doux – Vendanges tardives.

4,50€

Parfait d’huîtres de Bouzigues pochées au citron vert et coriandre fraîche napée d’une crème d’échalotes.
14€

Anchois marinés à l’aneth, pain frotté à l’ail et tomates sur
jeunes pousses de salade.
12€

Assiette de saumon fumé par nos soins,
crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
14€

Méli-mélo de mescluns
7€

Clafoutis de vieux parmesan aux raisins noirs du Languedoc,
mesclun et vinaigrette au moût de raisin.
11€

Ravioles d’écrevisses servies sur un velouté de Saint Jacques
15€


Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maison et mesclun (min 300 gr).
24€ (sup. 3€ au menu)

Cuisse de canette mijotée au cidre, pommes Charlotte et petits oignons confits.
20€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).
24€

Souris d’agneau de 7 heures aux fruits du mendiant,
rizotto crémeux aux champignons.
21€

Le poulet fermier AOC Languedoc (élevage Bio) rôti,
ses frites maison et son mesclun.
14€
 

Nos Poissons :

Dos de Mahi-Mahi et bananes plantin cuit à l’étouffée dans sa feuille de bananier et perles du Japon au lait de coco.
20€

Filets de sardines et citrons confits en brochette,
brunoise de légumes du soleil.
19€

Tronçon d’espadon à la sicilienne, gnocchis aux orties et crème de parmesan.
21€
 

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir et nougat de Montélimar,
noix caramélisées et crème anglaise façon nougatine.
7€

Poires pochées au muscat comme une belle Hélène, sauce au chocolat.
6€

 Verrine chutney de fruits rouges, mousseline aux graines
de vanille et crumble de spéculos.
6€

Pélardon A.O.C. des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€
 


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