Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Octobre 2010

Menu : entrée – plat – dessert   29€50

Notre équipe de cuisine vous propose :
 

Nos Entrées :

Escalope de foie gras poêlé et figues pochées au vin,
jus de canard aux olives noires.
16€ ( + 3€ au menu )

Pour l’accompagner :
Le verre de Quintessence du petit grain
VDP d’Oc doux – Vendanges tardives.
4,50€

Huîtres de Bouzigues gratinées au beurre blanc safrané,
crème de panais.
14€

Nage de rougets aux épices et agrumes,
jeunes pousses de salades.
12€

Assiette de saumon fumé par nos soins,
crème de raifort et sa brioche à l’ancienne.
14€

Méli-mélo de mescluns.
7€
                       
Saint Marcelin rôti au lard et pommes Granny Smith,
éclats d’oignons grillés.
15€


Nos Viandes

Le taureau de Camargue AOC (élevage Bio) grillé aux herbes,
accompagné de frites maison et mesclun (min 300 gr).
24€ (sup. 3€ au menu)

Jarret de porc confit, jus aux cèpes,
jeunes carottes et fèves mijotées au cumin.
20€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé,
jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).
24€

Pigeonneau desossé rôti sur un crouton de « vieux » pain,
tagliatelles de légumes.
21€

Le poulet fermier AOC Languedoc (élevage Bio) rôti,
ses frites maison et son mesclun.
14€
 

Nos Poissons :

Filet de Saint Pierre rôti,
réduction de vin rouge du « Caveau des Sablons »,
gnocchis de pommes de terre.
20€

Roulade de thon au fenouil braisé, réduction de tomates fraiches et cucuncis.
19€

Encornets farcis d’une compote de pieds de cochon et de gambas,
polenta dorée et coulis d’étrilles.
21€
 

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir et oranges, réduction de jus d’oranges amères.
7€

Croquant aux deux chocolats, cœur framboise,
sauce à l’orange.
6€

 Baba au rhum, minestrone d’ananas au poivre de Séchouan et menthe fraiche.
6€

Pélardon A.O.C. des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.

 


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