Sud de France
Collge culinaire de France

Menu Avril 2010

Menu : entrée – plat – dessert  29€50
Menu : entrée – plat ou plat dessert  25€
 

Notre équipe de cuisine vous propose :

Nos Entrées :

Foie gras en crumble de parmesan et son escalope poêlée, jus de canard à la vanille.
16€

Le verre de Quintessence du petit grain VDP d’Oc doux – Vendanges tardives.
 4,50€

Huîtres de Bouzigues gratinées au muscat du Gard sur son lit de patates douces.
12€

Péquillos confit garni d’araignée de mer, mesclun de jeunes pousses à l’huile de noix.
11€

Assiette de saumon fumé par nos soins, crème de raifort et
sa brioche à l’ancienne.
14€

Méli-mélo de mescluns
 7€

Petite caille désossée sur fond d’artichaut déglacé à la Chartreuse.
15€
 

Nos Viandes

Le taureau de Camargue grillé aux herbes, accompagné de frites maison et mesclun (min 300 gr).
23€ (sup. 3€ au menu)

Magret de canard juste rôti aux pralines, tian de légumes, petit jus aux airelles et Grappa.
21€

Le tournedos de bœuf façon « Bouzigues »
(Filet de bœuf avec foie gras poêlé, jus de bœuf au cognac et purée à la fourchette).
24€

Noisette d’agneau de Sisteron en brioche, pommes salardaises et oignons confits, jus au romarin.
20€

Le poulet fermier rôti, ses frites maison et son mesclun.
13€

Nos Poissons :

Piqué de Saint Jacques à la citronnelle, julienne de légumes croquant à l’huile de noix, beurre blanc anisé.
23€

Médaillon de lotte en cocotte, sucrine braisée et caramélisée, parfum de coriandre fraiche.
20€

Longe de thon en tataki, sésame torréfié et tomates arlequin.
22€ 

Nos Desserts maison :

Fondant au chocolat noir et cœur de guimauve, crème à la réglisse.
7€

Feuillantine aux framboises, croustillant deux chocolats et coulis de mangue.
6€

 Rosace de Gariguettes en sabayon aux poires et financier à la pistache.
6€

Pélardon A.O.C. des Cévennes et son mesclun.
7€

Notre sélection de glaces et sorbets artisanaux.
5€

Faisselle à la crème et au miel.
4€

Colonel ou Williamine.
7€

Le café Macarons
7€


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